橄榄树经过了3-5月的开花坐果；6、7月果实的成长。到了8、9月，青绿色的油橄榄果已经长大，进入了油脂积累的关键期。而西班牙的8、9月，晴天多、阳光充足、降水较少，适合橄榄果油脂积累。