从10月开始，油橄榄果逐渐成熟，果实开始变为红色。油橄榄的采摘季开始了！油橄榄果的采摘季时间很长，可以持续到次年2、3月份。油橄榄被采下后，必须在当日内送到工厂。榨油厂是24小时工作，随到随榨，这样可以最大限度缩短油橄榄果采摘后的冷藏时间，防止氧化和保持天然酸度。​