橄榄油与健康
Olive Oil and Health
全世界主要有三大膳食体系，一是以美国等为代表的，大量摄入动物蛋白和脂肪的膳食体系，二是以中国等为代表的，大量摄入淀粉和一般植物脂肪的东方膳食体系，三是以西班牙等为代表的，大量摄入单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸的地中海膳食体系。
橄榄油、蔬果和红酒可以说是地中海式饮食中最主要的三个部分，地中海膳食模式之所以被公认为健康的膳食体系，主要归因于橄榄油的广泛使用。在油橄榄树被发现数千年以来，世界上对橄榄油的营养功能已得到广泛认同，用橄榄油烹制的美食备受推崇。橄榄油已不仅仅是地中海地区人们常见的传统食品，它已经成为地中海地区的象征物。是否使用橄榄油直接影响到了烹饪各种菜肴的样式和风味以及大量品尝美味的食客的胃口。它作为各种主食的佐餐之料，调制各种菜蔬肉类的功用是非常重要的，并形成了地中海地区烹饪的一大特色。对居住地中海艳阳下的人来说，橄榄油最大魔力不仅仅在于健康，更在于其带来的味觉飨宴。诗人聂鲁达曾写到：“橄榄完美的果囊，充满着簇簇绿叶；随后，是钵皿，是奇迹，是油”。
