1、什么是橄榄油
橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂除外，不得参杂其他种类的油脂。（GB23347-2009）
橄榄油是一种多年生乔木——橄榄树的果实榨出的油。初榨橄榄油采用物理方式从油橄榄鲜果中榨取，是一种果汁油。橄榄树是地球上现存最古老的树种之一，2000多年前即广泛种植于地中海沿岸国家。橄榄树和橄榄油深深地融入到地中海地区的宗教、艺术以及人们的日常生活之中，被称为地中海文明的象征。
橄榄树的果实在采摘后，必须在24小时之内进行清洗、粉碎、压榨、过滤以获得新鲜的果汁——初榨橄榄油。由于全程仅采用物理冷榨工艺，得以在初榨橄榄油中保留鲜果中原有的滋味、气味和全部营养物质。
橄榄油因其独特的食用和美容价值而被世界医学界和营养学界誉为“液体黄金”、“营养之王”，是以健康而享誉世界的“地中海膳食体系”中的组成要素。

2、可食用橄榄油分类等级
中国《橄榄油 油橄榄果渣油国家标准》（GB23347-2009）将橄榄油分为三类：



特级初榨橄榄油是高等级的橄榄油。是指其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合GB23347-2009的适用范围规定。
达到“特级”的初榨橄榄油必须具备三个条件：
1、 采用纯机械冷压榨的生产工艺；
2、 各项理化指标达到法定标准；
3、 通过专业评审小组的感官测试。
此级别的橄榄油具有独特的香味，呈淡绿色或金黄色，口感丰富，相当于一种果汁，不仅可以用于煎炒烹炸，还可以直接食用或做凉拌菜。国际橄榄油理事会规定，特级初榨橄榄油的过氧化值须小于等于10mmol/kg，酸度小于等于0.8%。这个级别的橄榄油风味独特，脂肪酸、多酚类和营养素较丰富，是橄榄油爱好者的理想选择。
精炼橄榄油，初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合GB23347-2009的适用范围规定。
精炼橄榄油不能凉拌或直接食用，须加热后才能食用。
混合橄榄油，精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于2.0mg/g，且其他指标符合GB23347-2009的适用范围规定。
混合橄榄油不能直接食用，可做烹饪用油。
橄榄油分类表：


3、橄榄油与其他食用油的区别？
1、营养成分比例不同：橄榄油是木本植物油，其单不饱和脂肪酸（即油酸）含量是食用油脂中较高的（55-83%）；而动物脂肪基本上由饱和脂肪酸组成；草本植物油则以多不饱和脂肪酸为主（在豆油和葵花籽油中，多不饱和脂肪酸占50~72%）。
2、制取工艺：特级初榨橄榄油采用机械冷压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取；其他植物油如大豆、玉米、花生油等一般需要采用精炼工艺。
3、橄榄油食用方法更丰富： 如果是特级初榨橄榄油，由于是果汁油，可以直接食用，如蘸面包、直接饮用或凉拌菜，也可以用于烹饪和煎炸；其他食用油如大豆油、玉米油、花生油等不能直接食用；
4、橄榄油使用范围更广：橄榄油不仅可以食用，还可用于美容护肤等。
5、橄榄油更耐高温：因橄榄油含有丰富的抗氧化物（多酚、维生素E、角鲨烯、胡萝卜素等），以及含量较高且结构稳定的油酸（单不饱和脂肪酸），使其在适宜的高温下不会分解产生有毒的热氧化物，能够保持食物的营养价值不发生变化。
6、橄榄油烟点较高：特级初榨橄榄油的烟点在摄氏190-210度之间，高于中式烹饪所需的温度（170-180摄氏度），所以烹饪时不易冒烟，尤其适合中式烹饪。

4、亚麻籽油和橄榄油的区别？

小贴士：
因亚麻籽油中含有较为丰富的亚麻酸，长期食用可降低人体自身免疫功能，建议不要长期过多食用。

5、如何通过产品标签识别橄榄油？
一）区分等级：
看产品标签上的“配料”会标明橄榄油的等级。如标明“特级初榨橄榄油”，则表明该产品为特级初榨级别。
二）区分产地：
有二种方法可以区分产地：
1、看国家代码：产品条形码的前1-3位数字为国际物品编码协会规定的国家或地区代码，比如：69代表中国；84代表西班牙；80-83代表意大利；52代表希腊。
2、看CIQ标志：原装进口产品上贴有进出口检验检疫局审验合格后核发的CIQ镭射标签，国内分装的产品没有CIQ镭射标签。
三）看年份和日期标注：
橄榄油有两个重要日期：油橄榄果实的年份、包装日期。
1、原装进口橄榄油：标示两个时间——油橄榄果实的年份、国外灌装厂的包装（装瓶）日期。 2、国内分装橄榄油：标示三个时间——果实年份(GS)、国外散油的包装日期(BZ)、国内灌装厂的分装日期(FZ)。



备注：打“√”部分为产品上需标注的信息。
只有国内分装产品需要标注“分装日期”，是指国内灌装厂将国外进口的散油分装成用于终端销售的小规格包装的时间，一般在日期前标有“FZ”。国内分装产品的保质期从“包装日期”算起而非“分装日期”。

6、如何分辨橄榄油的保质期？
原装进口橄榄油只标注2个日期：油橄榄果实的年份、包装日期；
国内分装橄榄油有三个日期：油橄榄果实的年份、包装日期和分装日期。
橄榄油的保质期需从“包装日期”算起

7、特级初榨橄榄油能用于炒菜或煎炸吗？
特级初榨橄榄油的烟点在摄氏190-210度之间，高于中式烹饪所需的温度（170-180摄氏度），不易冒烟，尤其适合中式烹饪。尽管如此，我们还是建议油温不宜过高，高温虽然不会改变橄榄油的营养价值，但是对橄榄油中独特的果香味会有一定影响。

8、混合橄榄油与特级初榨橄榄油有什么区别吗？
简单来说，特级初榨橄榄油是油橄榄果在采摘后24小时内压榨出来的纯天然果汁油，无任何添加，生化指标及感官特性达到相关橄榄油标准，特级初榨橄榄油可以直接饮用。混合橄榄油是由精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而成，混合橄榄油不能直接饮用，可以用来煎炸食物。

9、怎样保存橄榄油？
橄榄油保存主要注意三个方面：1、避光；2、避高温；3、避免接触空气，用后要盖好瓶盖。
未开封的橄榄油保质期通常为24个月，开封后最好在3个月内使用完毕。
食品级铁罐包装的产品避光性能更佳，是比较理想的包装方式。

10、橄榄油的颜色和橄榄油的品质有关系吗？
橄榄油的品质与颜色无关。
橄榄油的颜色与橄榄果的品种、橄榄果成熟程度、种植区域有关，不影响品质。
偏淡绿色的橄榄油一般是使用了处在成熟初期的橄榄果，橄榄油的口感更强烈（更苦）；而偏金黄色的橄榄油一般是使用了成熟中后期的橄榄果，橄榄油口感相对温和。
根据国际橄榄油理事会制定的橄榄油品评方法，颜色不属于判断橄榄油品质的标准。

11、为什么橄榄油会有苦或者辣的口感？
苦味和辣味是橄榄油天然的味觉和触觉属性，而口感的强弱程度因橄榄果的品种、成熟程度以及品尝者的个体差异而不同。在油橄榄果实成熟度为4-6时榨出的橄榄油苦味和辛辣味适中，口感较为温和；未成熟的橄榄果榨出的橄榄油苦味和辛辣味较重。

12、橄榄油在低温时出现絮状结晶会影响质量吗？
当存放温度低于某一点后，液态的植物油一般会出现絮状结晶直至自然凝固，这并不代表油品的质量有问题。
特级初榨橄榄油和花生油的凝固点大约为5摄氏度，普通的大豆油则为零下8摄氏度，而调和油根据配料的不同凝固点大多为2-13摄氏度。 
食用油并不是在低温下越清澈透明越好，油品出现絮状结晶或者凝固是正常现象，其本身品质没有任何变化，当温度升高至10摄氏度以上，该现象会自然消失。
13、原装进口和国内分装的橄榄油有什么不同？
“原装进口”橄榄油产品的所有生产环节(原料、加工、装瓶等)均在国外完成，产品质量既符合进口国的国家标准，还符合生产国的国家标准。如，西班牙原装进口贝蒂斯橄榄油，其质量同时符合国际橄榄油理事会（IOC）标准（COI/T.15/NC Nº3 REV.2）以及中国的橄榄油国家标准（GB23347-2009）；
“国内分装”产品指从国外进口大包装散油，在国内的灌装厂装瓶的产品，生产标准符合中国的橄榄油国家标准（GB23347-2009）。
国际橄榄油理事会制定的橄榄油标准（COI/T.15/NC Nº3 REV.2）是目前国际公认的最高标准。

14、原装进口产品必须有中文标签吗？
是。根据《中华人民共和国食品安全法》第六十六条规定，在中国市场上销售的进口预包装食品必须有中文标签，标签可以直接印刷或者粘贴在产品外包装上。

15、食用橄榄油和化妆用橄榄油有什么区别？
食用橄榄油等级较高，通常采用物理压榨工艺从新鲜果实中榨取，纯天然，不含任何添加剂，营养价值高，既可食用，也可用于皮肤护理。
化妆用橄榄油等级较低，对原料品质要求不高，需精炼处理，营养价值较低，不能食用。 

16、特级初榨橄榄油有哪些护肤功能？
初榨橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸和多酚、维生素E、K、A、D等抗氧化物质，能消除面部皱纹、防止肌肤衰老、护肤护发和防治手足皲裂等，对于女性来说，是可以内外兼用的美容护肤品。
特级初榨橄榄油由于采用冷压生产工艺，保存了最丰富的多酚、油酸和非皂化成分（即非脂肪酸成分）。因独有的土壤、树种、日照（年均比日本多约500小时）原因，西班牙所产的橄榄油含有更多天然抗氧化物，是抗老化与敏感性肤质的优选保养品。可以用于卸妆、护唇、护发等。

17、地中海膳食体系有何特点？
地中海膳食模式由哈佛大学营养科学系主任、美国科学院院士Walter Willett 医学博士提出，在1990年就由世界卫生组织(WHO)广泛倡导。该膳食模式有诸多优点，最引人注目的是饱和脂肪酸的摄入量很低，而单不饱和脂肪酸和膳食纤维的摄入量则很高。
地中海膳食模式之所以被公认为最健康的膳食体系，主要归因于橄榄油的广泛使用。橄榄油可以降低体内胆固醇的水平，降低血压和血糖的水平，还可以预防和治疗消化性溃疡。此外，地中海饮食中还含有丰富的绿叶蔬菜、新鲜水果和谷类，饮用红酒也是对健康有促进作用的因素之一。