02. 可食用橄榄油分类等级？
来源:
|
作者:pmoaacc5f
|
发布时间: 2017-06-01
|
4282 次浏览
|
分享到:
特级初榨橄榄油是高等级的橄榄油。是指其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合GB23347-2009的适用范围规定。
2、可食用橄榄油分类等级
中国《橄榄油 油橄榄果渣油国家标准》（GB23347-2009）将橄榄油分为三类：
特级初榨橄榄油是高等级的橄榄油。是指其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合GB23347-2009的适用范围规定。
达到“特级”的初榨橄榄油必须具备三个条件：
1、 采用纯机械冷压榨的生产工艺；
2、 各项理化指标达到法定标准；
3、 通过专业评审小组的感官测试。
此级别的橄榄油具有独特的香味，呈淡绿色或金黄色，口感丰富，相当于一种果汁，不仅可以用于煎炒烹炸，还可以直接食用或做凉拌菜。国际橄榄油理事会规定，特级初榨橄榄油的过氧化值须小于等于10mmol/kg，酸度小于等于0.8%。这个级别的橄榄油风味独特，脂肪酸、多酚类和营养素较丰富，是橄榄油爱好者的理想选择。
精炼橄榄油，初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合GB23347-2009的适用范围规定。
精炼橄榄油不能凉拌或直接食用，须加热后才能食用。
混合橄榄油，精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于2.0mg/g，且其他指标符合GB23347-2009的适用范围规定。
混合橄榄油不能直接食用，可做烹饪用油。
橄榄油分类表：
