无论是欧洲、亚洲还是非洲，油炸是他们为数不多的共同特征之一，它也是现存最古老的烹饪食物的方法之一。

从生理学的角度来看油炸对生物体有益，正因如此，它已经扩展到以前不那么受欢迎的地区。油炸的食物是否容易消化吸收，很大程度上取决于所用油的类型、油的温度和油炸的方式。

橄榄油是油炸的理想选择。在适当的温度条件下，它不会发生实质性的结构变化，并且比其他油更好地保持其营养价值，这不仅是因为抗氧化物，还因为它的油酸含量很高，其高烟点（210ºC）远高于油炸食品的温度（180ºC）。

使用橄榄油煎炸的另一个优点是它会在食物表面形成一层外壳，从而阻碍油的渗透并改善其风味。用橄榄油油炸的食物比用其他油炸的食物脂肪含量低，使橄榄油更适合控制体重。因此，橄榄油是比较合适的油炸介质。橄榄油不仅可以比其他油更频繁地重复使用，而且在重新加热时体积也会增加，因此烹饪和油炸时所需的更少。

橄榄油 - 国际橄榄理事会 (internationaloliveoil.org)