人人都是饮食男女，家家户户都有炊烟。食用油可以说是每一个家庭都离不开，绕不了的一部分。可漫步人生，品尝过了大江南北的菜肴，你真的懂得怎么选择食用油吗，怎么选健康安全的食用油吗？今天我们就向大家揭晓食用油里的奥秘，教大家怎么挑选食用油。

一、非转基因 or 转基因：

      怎么选择食用油，第一眼最重要的就是看配料表，观察是否添加了转基因原料。一般分为“转基因”和“非转基因”两种，国家规定标签配料表上都必须有明确标注。

      虽然目前为止，并没有确切证据可以证明转基因食品对人体有害，但国家也要求食用油必须在标签配料表上注明是否使用转基因的字样，从而保证消费者自由选择的权利。

      为了身体健康，选购食用油时最好选择非转基因食用油。

二、压榨工艺 or 浸出工艺：

      食用油的加工方法一般分为：压榨和浸出。

      压榨工艺沿袭古法，依靠物理方式，把菜籽、花生等油料中的油脂，通过挤压压榨出来，因而保留了更多的营养物质，香气浓郁，并且在制作过程中，产生的有害物质也更少，但缺点是出油率比较低，成本更高。

      浸出工艺是一种现代工艺的制油方法，通过化学方法将原料融于有机溶剂，然后再通过高温提取出来。虽然出油率高，经济效益高，但油的风味、营养都有一定的损耗并且在加工过程中可能存在一些有害物质。

      所以，一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高，我们在选择食用油时，可以选择营养价值更高的食用油，也可以根据自身口味来权衡。

三、食用油等级划分：

      国家规定，根据精炼程度，将食用油分为一级、二级、三级和四级。许多消费者误以为食用油等级与品质挂钩，然而事实并非如此。

      一级油和二级油精炼程度高，制出的油杂质很少，烹饪时油烟小，但油本身的风味也会因此降低，更适用于煎炸，大火翻炒等可能产生较大油烟的烹饪方法。而三级油和四级油由于精炼程度低，所以杂质多、颜色暗、炒菜时油烟大，更适用于煲汤，慢炖等油烟较小的烹饪方式。虽然有诸多不足，但它最大程度的保留了营养成分。

      因此，挑选食用油时，我们可以根据自己喜爱的烹饪方式，选择合适的食用油。